很多人只知道活性炭用于工業(yè)氣體處理和液體處理，卻很少知道活性炭還可以用于食品業(yè)的脫色和除雜。今天我們就來了解下活性炭在食品中常見的應用。

　　并不是所有的活性炭都可以用于食品處理，木質(zhì)活性炭是由天然生長的果殼、椰子殼、樹木、木屑為原料加工而生的，從原材料到加工過程再到成品，都是不含任何的有害物質(zhì)的，可以用于食品的處理。而煤質(zhì)活性炭是由無煙煤制成的，相對來說沒有木質(zhì)活性炭讓人感到放心。

　　木質(zhì)活性炭按其原料可分為果殼活性炭和椰殼活性炭，按其功能可以分為凈水活性炭和凈氣活性炭。按其外觀可以分為顆?；钚蕴亢头蹱罨钚蕴?。

　　木質(zhì)活性炭系列中，果殼活性炭在制糖方面有著很大的功勞，比如在制作的木糖的時候很多都用到活性炭。

制糖果殼活性炭的用法

　　制糖果殼活性炭吸附能力的另一個表現(xiàn)就是脫色能力，果殼活性炭具有能將有色液體變成淺色或無色的神奇能力，這其實是因為活性炭吸附了有色液體里的色素分子。正因為果殼活性炭的這種特性，被廣泛用于制糖工業(yè)領域中紅糖變白糖的生產(chǎn)過程中。

制糖果殼活性炭的用法如下

　　在蔗糖的加工制做中，當蔗糖水放在真空中減壓、濃縮和冷卻時，會發(fā)生一種紅棕色、略帶粘性的結晶，即紅糖要做白糖，應將紅糖溶解在水中，參加適量的果殼活性炭，將紅糖水有色物質(zhì)吸附、過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液再過濾。

　　果殼活性炭在制糖的除雜，制糖工藝當中，對糖汁進行提取，然而總會伴有雜質(zhì)。須經(jīng)過多道工序來進行蔗汁的處理過濾，才能保證下道工序的順利進行。其方法包括：加熱蔗汁、添加澄清劑和分離沉淀。工序則有亞硫酸法清凈(或其他方法的清凈)、預灰和加熱工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的過濾等。果殼活性炭是精制甜菜糖和蔗糖去除色素、膠體、雜質(zhì)的良好吸附劑。在制糖業(yè)中使用活性炭對提高精糖品率、改變活性炭滯銷局面、擴大市場都具有重要的意義。

　　椰殼活性炭是一類孔隙高度發(fā)達的物質(zhì)具有很強的吸附性能。在無色啤酒的生產(chǎn)中，加入啤酒量1%的椰殼活性炭，就能將淡色啤酒中的顏色脫去。同時啤酒中的其他部分非水物質(zhì)也被椰殼活性炭吸附，而且對啤酒的營養(yǎng)和風味物質(zhì)不造成明顯的影響。

　　與普遍啤酒的生產(chǎn)相比，無色啤酒的生產(chǎn)多了椰殼活性炭處理步驟，該過程中難免使啤酒中的含氧量有所升高。使用椰殼活性炭以保證啤酒體系的還原狀態(tài)，增強非生物穩(wěn)定性。由于椰殼活性炭的吸附性和助濾性，使啤酒中的懸浮物過濾得更干凈，對啤酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性皆有提高。

椰殼活性炭在無色啤酒生產(chǎn)中的應用

　　在生產(chǎn)這程中根據(jù)啤酒成分要求，適當調(diào)整稀釋水中離子的含量，如鐵離子含量應低于0.04mg/L，錳離子含量應低于0.01mg/L，銅離子應低于0.05mg/L，鈣離子應低于正常濃度啤酒等。一般情況下按實驗標準加入椰殼活性炭后，按照生產(chǎn)工藝來對啤酒進行處理，通入已除O2的CO2氣流，以趕走容器頂部的空氣。再進行機械攪拌，然后進行濾棉過濾或其他方法過濾，分離掉椰殼活性炭，即可獲得無色透明啤酒。

　　當然木質(zhì)活性炭在食品中的應用不止這兩種，我們就不再一一說明了?？蛻艨梢愿鶕?jù)自己的實際需求進行選擇，如果您不知道如何選擇可隨時與我們聯(lián)系，永瑞達活性炭廠家為您出謀劃策。