酒用活性炭是一種疏水性吸附劑，由不同大小和形狀的微孔組成，具有較大的比表面積。酒用活性炭可以選擇性吸附酒中的雜質(zhì)和異味。另外，由于活性炭中含有氫、氧、氮、金屬氧化物和金屬微量元素，除吸附作用外，還可加速氧化/還原反應(yīng)、酯化反應(yīng)、和縮合反應(yīng)。新蒸出來的白酒在短時間內(nèi)有催熟作用。新蒸餾出來的酒，存在暴辣、沖鼻、有一定臭味、刺激性大、等問題，而且味道很差。酒用活性炭廣泛用于酒類，主要用于酒類生產(chǎn)的后處理。提高酒的品質(zhì)，加速酒的陳化，去除酒中的異味和苦味。

　　不同用量對酒用活性炭的影響

　　使用不同活性炭處理新酒的用量，并進行感官分析和理化試驗，確定較佳用量。將存放三個月左右的白酒,68.5%vol，分別按0.5‰、1‰、2‰、3‰、4‰、5‰的比例處理24小時，并將它們與未經(jīng)處理的液體樣品進行比較以進行分析。成分變化：隨著活性炭用量的增加，酒中的各種風(fēng)味成分呈現(xiàn)下降趨勢。隨著活性炭處理用量的增加，酒中總酸和總酯含量呈下降趨勢，濁度逐漸降低?；钚蕴坑昧吭?.5‰到4‰之間，味道從口中的辛辣味逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榇烬X間的清香。當(dāng)活性炭用量高于4‰時，味道逐漸變淡。因此，根據(jù)感官評價結(jié)果，添加活性炭的較好比例為4‰，此時酒味更醇厚柔和，沒有新酒味。

　　不同時間對酒用活性炭的影響

　　確定活性炭的處理時間，使活性炭與活性炭中容易吸附的成分充分接觸以達到更好的吸附效果。以儲存三個月左右的白酒，白酒含量68.5‰vol，新白酒按4‰活性炭用量處理6h、12h、24h、30h、40h、50h。從結(jié)果可以看出，隨著處理時間的增加，葡萄酒中的各種香氣成分呈下降趨勢。隨著活性炭用量的增加，酒中總酸和總酯含量呈下降趨勢，濁度逐漸降低。 加工時間在6h到24h之間，口感由入口的辣味逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槿彳浀目诟?。?dāng)處理時間超過24h時，味道開始變?nèi)酢Ｒ虼?，根?jù)感官評價結(jié)果，較好的處理時間為24h。

　　綜上所述，活性炭的用量與葡萄酒的陳化效果不成正比。過量使用碳不僅會造成酒的大量損失，還會給酒帶來難聞的氣味，所以要選擇更好的用量。另外，活性炭處理時間的長短很重要。如果時間短，雜質(zhì)不易去除，酒也難澄清。時間過長，香氣成分會流失過多，導(dǎo)致酒體清淡，味淡，所以要選擇更好的時間。