隨著中國科技日新月異的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，釀酒技術(shù)也不斷的得到創(chuàng)新和改進(jìn)，在釀酒生產(chǎn)過程中的活性炭進(jìn)行吸附法技術(shù)研究成果，起著事半功倍的效果，是一把有競爭力的“匕首”。

　　在碳的活化過程中，基本微量碳之間的各種含碳化合物和無序碳被去除，石墨層中的部分碳也被去除。這樣就產(chǎn)生了大量的空隙，形成了活性炭的多孔結(jié)構(gòu)和巨大的表面積。今天，給大家介紹釀酒生產(chǎn)過程中的活性炭吸附法.

　　根據(jù)不同香型酒的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)不同孔徑大小的活性炭品種，可進(jìn)行選擇性的吸附，故能在基本保證原酒風(fēng)味的前提下，吸附酒中引起渾濁的大分子物質(zhì)，還能去除澀味、霉味等異味。

　　活性炭處理方法：

　　將活性炭按一定用量加入到基酒中，攪拌均勻，處理 16 — 20 小時(shí)后過濾;

　　二是將活性炭按動(dòng)力學(xué)原理設(shè)計(jì)，裝成炭柱，直接處理基酒。

　　活性炭的主要用途是脫色。精制糖、味精、制藥所用的活性炭都是用于脫色。而在釀造過程中，尤其是在清酒活性炭中不僅僅是脫色，而是一種多用途的。例如在清酒醪內(nèi)吸附掉不純物及異味，特別將醪內(nèi)火落乳酸菌的營養(yǎng)成分被吸附，抑制火落菌的繁殖，所以說清酒可以釀造過程中離不開生物活性炭。用于吸附油性物質(zhì)以防止渾濁的燒酒。需要指出的是，活性炭在吸附時(shí)沒有選擇性，同時(shí)香味成分被部分吸附，導(dǎo)致香氣流失。